首先，香料應滿足正宗火鍋的需求，香氣濃郁，無異味。因為火鍋底料以牛油、胡椒、生姜、大蒜、豆瓣醬等為主要原料，而牛油本身有一定的腥味，只依靠生姜，大蒜等材料不能抑制牛油的氣味。經過不斷的研究，各種香料的使用已經解決了這個問題。
       此外，香料還可以起到防腐、殺菌和增強香味的作用。一般來說，在炒制過程中，許多細菌在高溫后會被消除，但這并不能保證基料中不會有殘留的水分，導致在火鍋底料很容易變質。添加肉桂、肉豆蔻等香料，不僅可以達到很強的殺菌效果，還可以保證基料的質量和香氣。
       最重要的是，香料對健康有影響。在烹飪火鍋的過程中，有些人可能會因為吃熟的食物而感到胃部不適; 或者因為自己的胃，因為辣椒的刺激而腹瀉; 香料不僅是一種食物，而且具有一定的藥用價值。它具有緩解腹瀉、祛寒除濕的功能。