涼皮在中國南北都有，南北都有很多小餐館。尤其是夏天，涼皮更受歡迎。那么，南北用來做涼皮的調味料有什么區別呢？
       只要吃過冷皮的人都應該知道，美味的冷皮一定離不開好的冷皮調料。冷皮調料一般分為調味水和辣椒油。換句話說，油、鹽、醬、醋、辣椒和辣椒油。當然，有些地方會加入大蒜水，甚至蔥、香菜、碎花生等配菜。
       就小編目前嘗過的涼皮而言，新疆涼皮的味道一直讓我難忘。在新疆，涼皮是用來當飯吃的，一年四季都不油膩。新疆涼皮味道濃郁清爽。指寬涼皮，浸泡在紅色明亮的湯中，放入香菜葉和黃瓜絲，聞起來流口水。四川涼皮的味道是重油、重辣、重鹽。還會加入一些配菜，如芽菜、炸豌豆等，味道有點重；東北涼皮的味道也不同于其他地方。芝麻醬和糖將放入涼皮中。整個涼皮是酸甜的。根據當地的飲食習慣，餐廳業主會適當調整涼皮的味道。
       如果在餐廳使用涼爽的調味料，你必須標準化你的口味。美味的涼面通常集中在調味水和辣椒油上。您也可以購買成品涼面調味料，如萬高達味涼面調味料，可用于涼面、粉面、搟面、配套小包裝和餐飲包裝。
       由于地域和口味的差異，每個地方都有地方特色和風味。結合當地人的口味總結自己的配方和做法很重要。