全國各族人民對火鍋店從來沒喪失過喜愛。做為火鍋的靈魂，火鍋料在原材料選擇上更為細致。我們該如何炒火鍋底料？這是怎么讓多種多樣成分持續(xù)結合變得越來越美味可口的呢？
需做高質量的重慶老火鍋，離不了高質量的原材料。減壓渣油應沒有雜質特制成的，使火鍋店所產(chǎn)生的油味純粹無泡沫塑料。用火鍋油制作而成的火鍋油應具備辛辣食物、艷紅、香味四溢的特征；朝天椒應是毛波椒，有麻味但是不涼、麻味怡人；香辛料一定要正宗、沒經(jīng)特制的，讓人嗅到。
郫縣豆瓣醬是火鍋底料生產(chǎn)加工廠家炒底料時常見的原材料，但郫縣豆瓣醬容易導致火鍋湯發(fā)黑變渾，視覺沖擊差，進而影響口味。因而，目前很多火鍋加盟店在炸火鍋料時非常少或根本就沒有應用成都郫縣紅豆沙，而依賴于泡海椒來炸成顏色極好、味兒醇厚的火鍋店。
最先，選擇符合要求的朝天椒，用剪刀剪一個個裁開，把辣椒籽抖落，使火鍋湯鹵汁滔滔時看不見辣椒籽，能夠減少烹調(diào)時間，使之加溫更勻稱；
次之，朝天椒烹飪應該用深筒形不銹鋼湯桶。原材料備好后，能將不銹鋼湯桶放到中火上，馬上放進切成小塊的朝天椒，用涼水拌和，蓋上外蓋，避免朝天椒澎漲后往桶中掉下來。需注意，水只有與容器的2/3混和，不然沸騰的水之后外溢桶內(nèi)。查驗朝天椒是不是煮開達標的辦法是看朝天椒是不是徹底發(fā)脹。假如朝天椒煮熟徹底發(fā)脹，證實朝天椒煮開驗收合格后，可將其撈起來，控干，隨后燒開。
把潔凈的鍋放到走紅上。按食用油1:火鍋老油0.3:無鹽黃油0.1:動物油0.1比例，先添加無鹽黃油，燒開，之后分別添加食用油、火鍋老油和動物油，燒沸70%熱，再倒入姜、蒜，炒水，再倒入汽巴椒。需注意：姜片下鍋要先于蒜頭，不論是蔥姜或是汽巴朝天椒，下鍋時都需要漸漸地放，不要放太快，不然會導致燒開油從鍋里外溢的消耗（鍋中用食油與汽巴朝天椒體力勞動的比例是6:1或5:1）。